考题
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和( )。A、原料质量B、折旧因素C、人为因素D、费用复杂
考题
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
考题
烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。()
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
考题
由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
A.化学因素B.物理因素C.内在因素D.生物因素
考题
影响火候的因素有()。
A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
考题
导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
饮食业成本控制的特点之一是处于变化中的成本比重大,引起成本变化的原因主要是销售量的变化和______。
A.原料质量B.折旧因素C.人为因素D.费用复杂
考题
引起食品原料变质的因素有() 。
A.物理因素B.化学因素C.环境因素D.生物学因素
考题
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
考题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A、化学因素B、物理因素C、内在因素D、生物因素
考题
引起食品原料变质的因素有（）A、物理因素B、化学因素C、环境因素D、生物学因素
考题
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
考题
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
考题
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
考题
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
考题
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
考题
某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。
考题
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
考题
某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。
考题
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料