考题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
考题
烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
考题
由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
A.化学因素B.物理因素C.内在因素D.生物因素
考题
在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常()
A.B.C.D.
考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
考题
导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
生产工艺过程有害因素主要有（）。A、设备因素B、化学因素C、物理因素D、生物因素E、原料因素
考题
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
考题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A、化学因素B、物理因素C、内在因素D、生物因素
考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
考题
生产过程中的职业危害因素主要有（）A、物理因素B、化学因素C、生物因素D、人为因素
考题
烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
考题
常用的检验烹饪原料品质的方法是（）A、物理检验B、化学检验C、感官检验D、生物检验
考题
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
考题
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。A、＞5%B、＞10%C、＞50％D、＞30%
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
考题
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
考题
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
考题
在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）A、＜10℃B、＜0℃C、＜－10℃D、＜－25℃
考题
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
考题
烹饪化学是（）的重要基础。A、原料学B、营养卫生学C、烹饪工艺学D、物理学E、烹饪美学F、烹饪史学
考题
填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
考题
多选题生产工艺过程有害因素主要有（）。A设备因素B化学因素C物理因素D生物因素E原料因素