考题
汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇.A.20℃B.50℃C.30℃~40℃D.60℃
考题
爽口牛丸在加热时水应保持在______。
A.60℃左右B.70℃左右C.微沸状态D.沸腾状态
考题
煮擂沙汤丸时水要保持( )状态。
A.微沸B.沸腾C.大滚D.翻滚
考题
制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄油、洋葱等。A、牛奶B、白色基础汤C、奶油D、布朗基础汤
考题
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
考题
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
考题
爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。A、60度左右B、70度左右C、微沸状态D、沸腾状态
考题
布朗少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、蕃茄酱
考题
在制作白色基础汤时不应放（）A、洋葱B、胡椒粒C、盐D、香叶
考题
白少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、奶酪
考题
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、布朗少司D、白色原料
考题
在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
考题
煮擂沙汤丸时水要保持（）状态。A、微沸B、沸腾C、大滚D、翻滚
考题
煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。
考题
制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
考题
在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。A、加冰的B、凉透的C、温和的D、微沸的
考题
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、牛奶D、面粉
考题
制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的状态下。A、60℃B、70℃C、90℃D、100℃
考题
制作布朗少司的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、布朗基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
考题
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水