考题
调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
此题为判断题(对，错)。
考题
札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。A.白砂糖B.糖粉C.糖浆D.葡萄糖
考题
糖粉膏中柠檬汁少,制品()。
A.立体感强B.定型快C.制品易干燥D.不易干燥定型
考题
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。
A、果料B、酵母C、糖D、奶粉
考题
（）使用方便，可直接涂抹。A.硬膜B.软膜C.蜜蜡面膜D.粉膏面膜
考题
()使用方便,可直接涂抹.A.硬膜B.软膜C.蜜腊面膜D.粉膏面膜
考题
马司板又称()A、克司得B、糖粉膏C、杏仁膏D、蛋白膏
考题
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
考题
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
考题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
考题
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。A、水量B、蛋量C、油量D、糖量
考题
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。A、搅拌B、发酵C、搓圆D、调制
考题
札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。A、白砂糖B、糖粉C、糖浆D、葡萄糖
考题
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。A、冷冻B、搅拌C、搓圆D、调制
考题
调制糖粉膏时，（），以免影响制品质量。A、要长时间搅拌充分B、要不断反复搅拌C、不易长时间搅拌D、要打发起泡充分
考题
用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。
考题
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
考题
糖粉膏中柠檬汁少，制品（）。A、立体感强B、定型快C、制品易干燥D、不易干燥定型
考题
果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。
考题
对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A、均匀一点B、疏松一点C、紧凑一点D、视烤盘大小调整
考题
普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为（）。A、糖粉B、白砂糖C、冰糖D、黑砂糖
考题
（）使用方便，可直接涂抹。A、硬膜B、软膜C、蜜蜡面膜D、粉膏面膜
考题
判断题仿制品一般比原件要大一点。A
对B
错
考题
填空题以大豆为主要原料，经（）、（）、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。可分为（）、调制豆乳和（）三类。