考题
硝作为原料,可以用作化工原料及印染行业。()
此题为判断题(对，错)。
考题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
考题
刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和()。
A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.结缔组织
考题
包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。
A.合料B.组料C.主料D.配料
考题
包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成( )的造型方法。
A.自然形状B.象形形状C.美丽形状D.一定形态
考题
去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是______。
A.刀刮B.烧燎C.浸泡D.刷洗E.涨发F.宰杀
考题
淀粉可以作为化学工业的原料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为什么秸秆不宜作为沼气发酵原料？什么条件下可以作为发酵原料？
考题
酸洗机组的功能有（）A、除去原料上氧化铁皮B、矫直板形C、把小卷合并成大卷D、提高表面质量
考题
经灭菌处理的回收食品可以作为原料生产的食品。
考题
下列说法错误的是（）A、加氢裂化尾油可以作为成品油B、加氢裂化尾油可以作为乙烯裂解原料C、加氢裂化尾油可以作为催化裂化原料D、加氢裂化尾油可以作为润滑油原料
考题
作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。
考题
刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和（）。A、黏液血污B、血衣血筋C、硬毛皮膜D、结缔组织
考题
刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A、猪肠B、猪肚C、猪脑D、猪肉的外皮
考题
盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
考题
下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。A、豆腐干B、蛋皮C、猪网油D、豆腐皮
考题
夹的菜品需将外皮原料切成（）形。A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片
考题
（）将电缆管、电缆外皮或吊车轨道等作为电焊地线。A、可以B、允许C、禁止D、防止
考题
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
考题
原料清洗的目的有（）。A、去除大部分微生物B、洗去灰尘和泥沙等C、除去外皮纤维素D、除去外皮蜡质E、除掉部分残存的农药
考题
以下可以作为干制产品最好的原料是（）。A、苹果B、白菜C、枣
考题
多选题原料清洗的目的有（）。A去除大部分微生物B洗去灰尘和泥沙等C除去外皮纤维素D除去外皮蜡质E除掉部分残存的农药
考题
填空题翡翠原料外皮上的花纹特征有（）（）（）（）。