考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、( )加热与熟制设备和包装设备四大类别。
A.原料处理设备B.公物处理设备C.污物处理设备D.卫生处理设备
考题
中频弯管机与火焰弯管机相比,具有热弯时间短、加热温度容易控制、加热温度稳定的特点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是()
A.压面机B.微波炉C.蒸煮灶D.平炉
考题
炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。A、时间短，温度高B、时间长，温度高C、时间短，温度低D、时间长，温度低
考题
饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。
考题
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
考题
面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别。A、原料处理设备B、公物处理设备C、污物处理设备D、卫生处理设备
考题
厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A、处理设备B、加工设备C、面点加工设备D、加热或熟制设备
考题
超声波在固体和液体中衰减较弱，因此穿透能力强是超声波所具有的主要特点之一。
考题
蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
考题
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
考题
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
考题
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
考题
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
考题
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。A、面坯B、面团C、原料D、生坯
考题
频率低的无线电波的传播特点有（）A、传播的空间损耗小B、抗干扰能力强C、穿透能力强D、绕射能力强
考题
根据何塞和布兰查得的情境理论，最成熟的员工具有什么特点：（）A、能力低、态度差；B、能力低、态度好；C、能力强、态度差；D、能力强、态度好。
考题
根据何塞和布兰查得的情境理论，最不成熟的员工具有什么特点：（）A、能力低、态度差；B、能力低、态度好；C、能力强、态度差；D、能力强、态度好。
考题
情境理论认为，最成熟员工的特点是“能力强、态度差”。
考题
具有滚笼式搅拌器的和面机的特点是（）A、结构复杂B、促进面筋生成能力强C、操作时间短D、适合调制酥性面团
考题
填空题常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.
考题
单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A
处理设备B
加工设备C
面点加工设备D
加热或熟制设备
考题
判断题超声波在固体和液体中衰减较弱，因此穿透能力强是超声波所具有的主要特点之一。A
对B
错
考题
填空题超声波在固体和液体中衰减较（），因此穿透能力强是超声波所具有的主要特点之一。