考题
()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。
A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮
考题
调制水油面坯时揉面的手法常用( )。A.摔B.搋C.捣D.擦
考题
许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。此题为判断题(对，错)。
考题
调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
考题
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
考题
（）面坯，适合在大理石案子上操作。A、软B、需要迅速降温的C、硬D、需要逐渐降低温的
考题
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。A、捣B、揣C、摔D、擦
考题
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
考题
揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。A、关键B、必要手法C、重要手法D、必要动作
考题
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
考题
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
考题
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
考题
（）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。A、和面B、揉面C、饧面D、摔面
考题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻
考题
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉
考题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
考题
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥
考题
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
考题
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
考题
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
考题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
考题
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
考题
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
考题
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。