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巴黎黄油常用于下列哪种菜肴（）

  • A、煎鱼
  • B、焗牛排
  • C、冷烤牛肉
  • D、炸鸡排

参考答案

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考题 黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤
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考题 美国人的饮食习惯一般是：()。A、以西餐为主，不吃中餐，不喝酒，食油腻，不食带甜的菜肴B、以西餐为主，爱吃广东菜，喜欢喝酒，常吃的有猪肉、鸡、鱼、虾、蘑菇C、不吃牛肉、鸭，喜欢米饭、饺子，喜欢用花茶、黄油做菜D、喜欢吃清淡菜肴，常吃的有牛肉、鸡、瘦猪肉、豆腐，偏爱水果
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考题 下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃
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考题 ()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。 A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋
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考题 下列不属于俄国菜肴的是()。 A.鱼籽酱B.黄油鸡卷C.红焖牛肚子D.冷苹果汤
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考题 下列属于意大利菜肴的是()。 A.鱼籽酱B.黄油鸡卷C.鹅肝酱D.茄汁肉酱通心粉
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考题 俄式服务中除黄油、面包、色拉从客人左侧上之外，其余菜肴和酒水都用右手从宾客右边送上。
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考题 制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。A、水分B、黄油C、空气D、面粉
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考题 哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）A、牛尾浓汤B、马令古鸡C、华道夫沙拉D、黄油鸡卷
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考题 下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）A、胡椒粉B、黄油C、奶油D、蛋黄
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考题 蜗牛黄油的制作方法和巴黎黄油相同。
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考题 蜗牛黄油可以用于一般局类菜肴。
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考题 下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。A、奶油B、大蒜C、计司粉D、胡萝卜
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考题 下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）A、黄油B、清黄油C、人造黄油D、沙拉油
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考题 巴黎黄油的辅料中有干红葡萄酒。
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考题 巴黎黄油的辅料中有鸡蛋黄。
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考题 红酒少司常用于下列哪种菜肴（）A、烩海鲜B、煮鱼C、煎小牛排D、烤羊排
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考题 巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。A、奶油B、沙拉酱C、计司粉D、鸡蛋黄
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考题 制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）A、黄油B、橄榄油C、动物脂肪D、人造黄油
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考题 巴黎黄油应放于温热处保存，以防其凝固。
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考题 下列属于意大利菜肴的是（）。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、鹅肝酱D、茄汁肉酱通心粉
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考题 下列选项中哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）A、奶油B、大蒜C、计司粉D、胡萝卜
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考题 （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A、咸蛋B、皮蛋C、鸡蛋D、鸭蛋
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考题 下列不属于俄国菜肴的是（）。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、红焖牛肚子D、冷苹果汤
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考题 焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）A、基础汤B、浓少司C、黄油D、清汤
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考题 俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。（）
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考题 判断题俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。（）A 对B 错
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