考题
牛里脊又称()。
A.米龙B.西冷C.上脑D.牛柳
考题
制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。
A、厚片B、薄片C、大块D、小块
考题
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______。
A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉F.米龙
考题
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊
考题
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
考题
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
考题
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。A、胸肉B、上脑C、里脊D、外脊
考题
蒙古族姑娘出嫁前要吃：（）A、羊胸脯肉B、牛里脊肉C、马肉
考题
焊缝48小时内探明有轻伤的，每头扣1分、探明有重伤的每头扣罚5分。
考题
为了保护牛和自己，一定要戴肩长的手套，给每头牛输精时是否每次都需要换手套？为什么？
考题
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋
考题
下列哪些原料适用于刀尖剁（）。A、猪肚B、五花肉C、牛里脊D、羊肋排
考题
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
考题
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
考题
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
考题
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
考题
牛里脊又称（）。A、米龙B、西冷C、上脑D、牛柳
考题
制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。A、番茄沙司B、干白葡萄酒C、朗姆酒D、白兰地
考题
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）A、细碎末B、薄片状C、厚扒状D、大片状
考题
牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
考题
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
考题
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
考题
填空题牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。
