考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
考题
在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
考题
鲜虾饺的成熟方法是( )。
A、煮B、炸C、蒸D、煎
考题
加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。
A.蒸、煮B.煎、炸C.炸、蒸D.煎、煮
考题
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。
考题
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
考题
炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
考题
（）的传热形式是对流与传导。A、煎B、炸C、蒸D、铁扒
考题
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A、直接炸制B、挂糊后再炸制C、先煎后炸D、先炸后煎
考题
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
考题
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
考题
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
考题
以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
考题
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖
考题
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
考题
铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
考题
麻花的成熟方法是（）。A、煎B、炸C、蒸D、烤
考题
过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油
考题
加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。A、蒸、煮B、煎、炸C、炸、蒸D、煎、煮
考题
单选题炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）A
直接炸制B
挂糊后再炸制C
先煎后炸D
先炸后煎