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制作抻拉面的面粉与水的比例约为()。
- A、1:0.1~1:0.15
- B、1:0.3~1:0.35
- C、1:0.5~1:0.6
- D、1:0.8~1:0.9
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考题
水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。
A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混合,现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
考题
水油面团调制的比例一般为()。A、面粉400g、大油125g、水275gB、面粉500g、大油125g、水275gC、面粉500g、大油250g、水275gD、面粉500g、大油250g、水125g
考题
制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以()为宜。A、2:1B、3:1C、4:1D、5:1
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