网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。

  • A、姜
  • B、葱
  • C、锅衬
  • D、白菜

参考答案

更多 “卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。A、姜B、葱C、锅衬D、白菜” 相关考题
考题 制盐系统用的原料主要是()。 A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水
查看答案
考题 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
查看答案
考题 炒菜时油脂能防止原料()。A、不熟B、生熟不均C、过火D、粘在锅上
查看答案
考题 制作卤菜时应在锅或桶底垫锅衬。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。 A.断生B.有味C.成熟或酥烂D.断生或有味
查看答案
考题 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
查看答案
考题 开工时，为防止原料泵抽空，需要降低原料进装置温度。
查看答案
考题 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
查看答案
考题 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。A、入味B、增色C、保鲜D、保质
查看答案
考题 新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、调料B、酱油C、料酒D、冰糖
查看答案
考题 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、水B、奶汤C、清汤D、毛汤
查看答案
考题 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A、卤汁B、原料C、火候D、加热
查看答案
考题 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。A、卤汁B、口味C、色泽D、汁量
查看答案
考题 制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
查看答案
考题 锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）A、防止原料破碎B、防止原料相互粘连C、防止原料粘锅底
查看答案
考题 有10桶原料，采样桶数为（）。A、5桶B、1桶C、6桶D、10桶
查看答案
考题 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤
查看答案
考题 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
查看答案
考题 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。
查看答案
考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A、大火B、中火C、微火D、慢火
查看答案
考题 同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。A、下面B、上面C、左面D、右面
查看答案
考题 卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
查看答案
考题 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
查看答案
考题 制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
查看答案
考题 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果
查看答案
考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
查看答案
考题 单选题锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）A 防止原料破碎B 防止原料相互粘连C 防止原料粘锅底
查看答案
热门标签
最新试卷