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蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。

  • A、碱性
  • B、乳化性
  • C、酸性
  • D、可塑性

参考答案

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考题 乳制品可( )能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力
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考题 蛋黄的( )可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。A.碱性B.乳化性C.酸性D.可塑性
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考题 在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
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考题 面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
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考题 牛乳能提高成品抗()的能力,延长成品的保存期。 A、老化B、硬化C、膨化D、软化
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考题 牛乳可提高面点制品的()。 A.营养价值B.售价C.起酥性D.弹性
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考题 乳制品具有()。 A.提高成品“老化”能力B.延缓成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力
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考题 蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。 A.抗碱性B.抗老化能力C.抗酸性D.可塑性
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考题 乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次
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考题 烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
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考题 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。A、营养价值B、使用价值C、起酥性D、弹性
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考题 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
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考题 牛乳可以提高面点制品的（）
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考题 蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
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考题 鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长保存期的原料有（）。A、胡萝卜B、白萝卜C、南瓜D、红薯
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考题 油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性
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考题 乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
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考题 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
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考题 牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
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考题 用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
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考题 鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 下列关于牛乳叙述正确的是（）。A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
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考题 乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
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考题 制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
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考题 烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
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考题 延长乳制品的货架保存期应用哪些加热处理方法？
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