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油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

  • A、弹性
  • B、润滑性
  • C、乳化性
  • D、可塑性

参考答案

更多 “油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性” 相关考题
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考题 油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。 A.润滑性B.弹性C.乳化性D.可塑性
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考题 乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次
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考题 下列()选项不属于油脂在面点中的作用。 A.可使制品酥松B.降低吸水量，延长存放期C.可增加面团的黏性D.可使制品香、酥、脆
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考题 制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠
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考题 简述油脂在面点工艺中的作用。
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考题 蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
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考题 食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A、可调节菜肴的质感B、可作为面点制作的配料C、可以起到护色的作用D、是烹调中最常用的传热介质
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考题 乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
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考题 酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。A、油脂B、蛋液C、糖浆D、水
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考题 炸制面点用的油脂要清洁，否则会影响成品的（）和口感。A、形状B、数量C、色泽D、重量
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考题 油脂的（）可使成品光滑、油量，色匀，并有抗“老化”作用。
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考题 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。
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考题 油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。
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考题 油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
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考题 干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。A、深红B、浅黄C、油亮D、虎皮
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考题 请选择下列一叙述正确的句子（）。A、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但有增加“老化”作用B、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但不便于工艺操作C、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，并有抗“老化”作用D、油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糥的效果
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考题 单选题食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A 可调节菜肴的质感B 可作为面点制作的配料C 可以起到护色的作用D 是烹调中最常用的传热介质
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