考题
包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.此题为判断题(对，错)。
考题
蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。此题为判断题(对，错)。
考题
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
考题
()是利用蒸汽传导热能,将食品直接蒸熟的一种设备。
A.烤箱B.蒸笼C.蒸箱D.电锅
考题
将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟
考题
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
考题
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。
A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
考题
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
考题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
考题
根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。A、高压锅开关B、蒸箱开关C、蒸汽阀门D、蒸汽开关
考题
（）是将衣服套入人形袋或人形模上，通过高压蒸汽口实现加温给湿，然后抽去水汽通入热空气进行干燥定型。A、熨烫设备B、压制设备C、蒸制设备D、抽湿烫台
考题
蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。A、传导B、辐射C、对流D、传播
考题
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、传出
考题
蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。A、传导B、对流C、辐射D、分流
考题
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法；B、速蒸预熟处理法；C、足汽速蒸处理法；D、汽导热预熟处理
考题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
考题
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
考题
软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。A、滑油B、炸C、油浸D、汽蒸
考题
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
考题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
考题
（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。A、熟笼岗B、煎炸岗C、办馅岗D、肠粉岗
考题
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
考题
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。