考题
小米粽子的质量标准是( )。A.粘、香、软B.不粘、香、软C.粘、香、硬D.不粘、香、硬
考题
豌豆黄的风味特点是豆味浓郁、香甜适口,是夏季食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。
A.甜中带香B.甜中带辣C.甜中带咸D.软滑香甜
考题
热空气加热能形成制品______的风味。
A.滑爽细嫩B.滑嫩油润C.干脆焦香D.润湿松软
考题
五香豆腐干要色泽棕黄,薄厚均匀,四角整齐,柔软有劲,( ),有五香味。
A.甜咸适口B.咸甜适口C.甜鲜适度D.咸度适口
考题
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
考题
热空气加热能形成制品（）的风味。A、滑爽细嫩B、滑嫩油润C、干脆焦香D、润湿松软
考题
品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶香和配料香B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇
考题
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻
考题
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。A、酸甜适口B、咸辣适宜C、咸中带甜D、酸辣微甜
考题
客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
考题
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。A、干香软嫩B、干香酥脆C、软嫩适口D、黏香软嫩
考题
豌豆黄的风味特点是：豆味浓郁，香甜适口，是夏季最佳的点心。
考题
广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
考题
千层饼的风味特点是：暄软香美、层次（）薄而匀。A、多B、少C、大D、小
考题
驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。A、清香味美B、干香扑鼻C、色黄豆香D、风味独特
考题
制作拨鱼面的风味特点是（）。A、易于消化B、软糯适口C、爽滑D、洁白鲜嫩
考题
所谓“五味”是指（）。A、酸、甜、苦、辣、咸B、老、嫩、软、香、淡C、香、松、软、肥、浓D、鲜、嫩、咸、香、甜
考题
小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）A、甜B、糯C、酥D、散
考题
烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。A、软嫩鲜香B、汤醇味厚C、酸辣适口D、以上都是
考题
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。A、酸甜B、咸鲜C、香辣D、咸香
考题
小米粽子的口感特点是：（）、香、软、糯。A、松B、散C、黏D、稠
考题
冷汤一般具有（）刺激食欲的特点。A、细腻滑爽B、爽口开胃C、甜酸适口D、鲜香爽口
