考题
果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。A.热制甜点B.冷冻甜点C.烫制甜点D.冰激凌
考题
果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。A.完全不B.小部分C.大部分D.完全
考题
果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A.乳化B.融化C.液化D.凝固
考题
富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
A.橘子果冻B.牛奶果冻C.果冻D.奶油胶冻
考题
是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A.巴菲B.果冻C.冷苏夫力D.布丁
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对，错)。
考题
木司属于( )的一类。A.冷冻甜点B.冷藏甜点C.热甜点D.小茶点
考题
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
考题
果冻是完全靠结力的（）而形成的。A、黏结作用黏合B、乳化作用包络C、凝胶作用凝固D、胶合作用胶合
考题
世界上最轻的固体是（）A、气凝胶B、锂C、果冻
考题
木司属于（）的一类。A、冷冻甜点B、冷藏甜点C、热甜点D、小茶点
考题
下列属于冷冻甜点的是（）。A、布丁B、木司C、泡夫D、塔
考题
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁
考题
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
考题
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
考题
富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻
考题
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态
考题
果冻类甜点是直接入口食品，要保证所用模具冲洗干净及清洁卫生，防止污染。
考题
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
考题
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。A、烤箱中烘烤B、蒸箱中蒸C、低温环境中凝固D、冷冻箱中冷冻
考题
果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
考题
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
考题
由（）制成的热不可逆凝胶，是制造人造果冻的良好原料。
考题
小型酒会上所用的甜点以（）为主。A、小块点心B、大块点心C、圆形点心D、果冻和沙拉
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。