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蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。

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考题 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。此题为判断题(对，错)。
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考题 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 A.形状B.制作工艺C.性能D.质地
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考题 蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。()
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考题 下列绝热材料中，经加热发泡而制成，并具有轻质、保温、绝热、吸声和防震性能的是（　）。 A.陶瓷纤维 B.膨胀蛭石 C.泡沫塑料 D.植物纤维
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考题 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）A、液体状态B、湿性发泡C、干性发泡D、棉花状态
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考题 蛋糕的起发主要是（）。
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考题 蛋糕面坯主要是利用制成的（）A、蛋黄的发泡性能B、蛋黄的乳化性能C、蛋清的发泡性能D、蛋清的乳化性能
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考题 由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引起的食物中毒通常属于葡萄球菌食物中毒。
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考题 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
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考题 冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是（）A、发泡PEB、发泡PVCC、发泡PSD、发泡PU
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考题 天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）A、干性发泡B、湿性发泡C、棉花状D、颗粒状
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考题 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
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考题 鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
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考题 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
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考题 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A、形状B、制作工艺C、性能D、质地
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考题 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
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考题 一步法生产聚丙烯泡沫塑料的工艺流程为（）A、发泡－混炼---压制成型B、压制成型－发泡－混炼C、混炼－压制成型－发泡D、发泡－压制成型－混炼
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考题 小明到电器商场去购买电冰箱，导购员介绍某款冰箱时说：“这款电冰箱采用了无氟制冷技术，外壳和部件是采用可回收的新型工程塑料制成的。”导购员的介绍主要是针对产品的（）进行评价的A、环保性能B、牢固可靠C、操作方便D、性能价格比
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考题 小明到电器商场去购买电冰箱，导购员介绍某款冰箱时说：“这款电冰箱采用了无氟制冷技术，外壳和部件是采用可回收的新型工程塑料制成的。”导购员的介绍主要是针对产品的哪一项进行评价（）A、环保性能B、牢固可靠C、操作方便D、性能价格比
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考题 填空题发泡材料的力学性能主要指的是抗张强度和断裂伸长、压缩特性、冲击强度等。这些性能呈现如下规律：发泡倍率越高，密度越（），力学性能越（）。
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考题 单选题一步法生产聚丙烯泡沫塑料的工艺流程为（）A 发泡－混炼---压制成型B 压制成型－发泡－混炼C 混炼－压制成型－发泡D 发泡－压制成型－混炼
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考题 单选题送检泡沫液主要是对其发泡性能和灭火性能进行检测，下面不属于检测内容的是( )。A 发泡时间B 析液时间C 灭火时间D 抗烧时间
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