考题
面包是利用物理疏松形式制作而成。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕是利用化学疏松形式制成的。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕属于( )疏松方法。
A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
考题
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
考题
生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。A、小苏打B、大起子C、A+BD、焙粉
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
考题
蛋糕面坯主要是利用制成的（）A、蛋黄的发泡性能B、蛋黄的乳化性能C、蛋清的发泡性能D、蛋清的乳化性能
考题
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
考题
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
考题
断电器的原理是利用什么原理制成的？按其作用形式可分为哪两类？
考题
清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。A、模具的深浅B、模具的制成材料C、蛋糕糊的组成D、模具的形状
考题
化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到（）的方法。
考题
（）成型方法一般是挤制成型。A、泡夫B、果冻C、饼干D、蛋糕
考题
蛋糕的膨松暄软利用的是（）。A、生物膨松法B、化学膨松法C、物理膨松法D、发酵法
考题
海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
考题
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
考题
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温时宜（）。A、高温，时间稍短B、低温，时间稍长C、中温，时间稍长D、中温，时间稍短
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
考题
蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
考题
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
考题
蛋糕属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
考题
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
考题
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性
考题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。