考题
调制黄油酥的一般比例为面粉350g、黄油()。
A.350gB.450gC.500gD.1000g
考题
调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。
A.100gB.125gC.500gD.450g
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。
考题
调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
考题
调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀
考题
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
考题
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。A、5：1B、3：1C、2：1D、4：1
考题
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。A、7：3B、7：1C、1：1D、2：1
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
考题
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
考题
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
考题
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
考题
调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。A、100B、125C、275D、450
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
考题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
考题
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦
考题
黄油酥调制好应放入平盘进行（）待用。A、冷冻B、通风C、醒发D、加热