考题
白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。A.甜菜B.玉米C.谷物D.蜂蜜
考题
食糖是常用的甜味调料,其主要成份是()。
A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.果糖
考题
蜜汁中甜味调料最好的是()。
A.冰糖B.白糖C.饴糖D.果汁
考题
清除菜品中不良气味的有效方法是______。
A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料
考题
从栀子果实中提取的栀子黄色素,属于()。
A、保健品开发B、天然甜味剂开发C、天然色素开发D、天然化妆品开发
考题
专用基金是从支出中形成的,财务专用基金从其他支出中提取,权益保障金是从维权支出中提取。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蜜汁中甜味调料最好的是（）。A、冰糖B、白糖C、饴糖D、果汁
考题
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
考题
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物
考题
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物E、动物内脏
考题
白砂糖是西点中使用最广泛的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。A、甜菜B、玉米C、谷物D、蜂蜜
考题
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
考题
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
考题
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料
考题
（）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。A、咸香味型B、咸鲜味型C、椒香味型D、咸甜味型
考题
油爆忌用（）调料。A、深色B、无色C、辣味D、甜味
考题
白沙糖是西点中使用广泛的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。A、甘蔗B、玉米C、谷物D、蜂蜜
考题
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。A、咸甜味均等B、甜味比咸味比重大C、咸味比甜味比重大D、咸甜味中略有辣味
考题
食糖是常用的甜味调料，其主要成份是（）。A、麦芽糖B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖
考题
通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
考题
非糖天然甜味剂是从一些（）等提取的物质，也是当前食品科学研究中正在极力开发的甜味剂。
考题
单选题下列树种中哪些是植物甜味剂类的资源植物（）。A
罗汉果，甘草B
甜菜，柑橘C
甘蔗，甘薯D
西瓜，甜槠
考题
单选题下列有关蔗糖的说法错误的是（ ）．A
有甜味B
不溶于水C
能发生银镜反应D
从甘蔗中提取而来
考题
单选题宣纸在制浆时加入某种“神奇调料”，可使制浆均匀、出产更高，这种“调料”是（）。A
椰汁B
杨桃藤汁C
甘蔗汁
考题
单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是（）A
动物组织中的甜味物质B
矿物质中的甜味物质C
海洋鱼类组织中的甜味物质D
植物组织中的甜味物质E
动物内脏中的甜味物质
考题
单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A
动物B
矿物质C
海洋鱼类D
植物E
动物内脏
考题
单选题鱼露是一种（）A
咸味调料B
甜味调料C
酸味调料D
鲜味调料
