考题
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。A.焦糖B.饴糖C.葡萄糖D.白糖
考题
白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。A.甜菜B.玉米C.谷物D.蜂蜜
考题
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列说法正确的是( )。A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存B.糖粉的装饰属于糖的初加工C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
考题
常用糖的种类主要有白沙糖，绵糖，蜂蜜，饴糖，（），糖粉等。
考题
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
考题
我国规定使用的天然色素有：姜黄，甜菜红，虫胶色素，红曲素，叶绿素，胡萝卜素（）也是西点中很好的调色剂。
考题
白砂糖是西点中使用最广泛的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。A、甜菜B、玉米C、谷物D、蜂蜜
考题
关于食物加工，下列说法正确的是（）。A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存B、糖粉的装饰属于糖的初加工C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
考题
根据原料加工度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。A、白砂糖B、葡萄糖C、蜂蜜D、麦芽糖
考题
实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（）。
考题
白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。
考题
根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。A、绵白糖B、葡萄糖C、蜂蜜D、麦芽糖
考题
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
考题
糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。A、酶制品B、再制品C、浓缩品D、稀释品
考题
蜂蜜为（）或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中可替代白沙糖使用。A、浑浊B、透明C、混浊D、乳白
考题
可可粉是可可经焙炒后粉碎再加入部分糖粉加工而成的。
考题
下列说法正确的是（）。A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存B、糖粉的装饰属于糖的初加工C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
考题
甜菜有害非糖物质中的有害氮是指（）A、酰氨B、蛋白质C、氨基酸D、甜菜碱E、硝酸盐
考题
下列物质中，属于甜菜块根中的有害非糖物质的是（）A、果胶质B、蛋白质C、酰氨D、淀粉
考题
税源管理模块税费入库分析查询的数据是从哪里取值的（）A、数据是从申报征收模块产生的基础数据中直接实时提取的B、数据是从会统帐册中实时提取的C、数据是从税源管理模块报表加工后的报表中取数的D、数据是从重点税源企业税收信息月报表
考题
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
考题
糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧
考题
调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A、铁B、铝C、不锈钢D、砂
考题
甜菜色素是（）的，表现出（），因此采用水溶液就可容易地从植物组织中提取出来。
考题
填空题搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
考题
多选题甜菜有害非糖物质中的有害氮是指（）A酰氨B蛋白质C氨基酸D甜菜碱E硝酸盐