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在鸡汤中加盐使汤味呈鲜,这里利用的是味的对比作用。


参考答案

更多 “在鸡汤中加盐使汤味呈鲜,这里利用的是味的对比作用。” 相关考题
考题 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

考题 鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

考题 将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合,使每种味觉都有所减弱,这叫做味的()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用

考题 在两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感陡增的现象叫做()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用

考题 在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料同时下锅。

考题 鲜味在调味中有()等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜

考题 食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味

考题 在调制咖喱味时,咖喱确定基本味,白醋使之略带微酸,味精则是增鲜

考题 乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原则。A、味的对比B、味的相乘C、味的拮抗D、味的变调

考题 浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。

考题 菜肉馅的口味特点是()。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻

考题 开水白菜的特点是()味鲜。A、汤鲜B、菜鲜C、色鲜D、以上都是

考题 在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

考题 叉烧馅的口味特点是()。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻

考题 浓白汤的特色是(),色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇

考题 鲜味在调味中有增鲜,和味和增浓复合味感等作用

考题 因另一呈味物质的存在使味感()的作用称之为相乘作用。

考题 雪笋馅的口味特点是()。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻

考题 两种或两种以上不同的呈化学物质的味,以适当的比例相混合,同时作用于人的味觉,其中一种味感明显减弱或使每一种味感都减弱的现象,称为味的()作用。A、转换B、对比C、抑制D、突出

考题 三鲜馅的口味特点是()。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻

考题 味的对比现象是两种不同的呈化学物质的味,先后作用于味觉,其中先作用于味觉的味先消失。

考题 ()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鲜,同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A、食醋B、味精C、橙汁D、葱姜蒜

考题 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇

考题 一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。

考题 一般清汤的特色是汤清不浑、()。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜

考题 单选题乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原则。A 味的对比B 味的相乘C 味的拮抗D 味的变调