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单选题
乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原则。
A
味的对比
B
味的相乘
C
味的拮抗
D
味的变调
参考答案
参考解析
解析:
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考题
豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成,以刀工著称。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是()A.A鲁菜
B.苏菜
C.粤菜
D.徽菜
考题
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是()A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
考题
单选题豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成,以刀工见长。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是( )A
鲁菜B
苏菜C
粤菜D
徽菜
考题
单选题下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是()。A
大豆B
豆腐C
豆腐干D
豆浆
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