网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。

  • A、味的对比
  • B、味的相乘
  • C、味的拮抗
  • D、味的变调

参考答案

更多 “乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。A、味的对比B、味的相乘C、味的拮抗D、味的变调” 相关考题
考题 南豆腐的特点是()。 A.盐卤豆腐B.CaSO4点制C.质较老D.味微甜而鲜E.适于快速成菜
查看答案
考题 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.徽菜
查看答案
考题 最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和（）
查看答案
考题 下列哪道菜不是川菜（）A、干煸四季豆B、麻婆豆腐C、白斩鸡D、蒜泥白肉
查看答案
考题 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐
查看答案
考题 制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。A、1次B、2次C、3次D、反复
查看答案
考题 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐
查看答案
考题 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
查看答案
考题 “小葱拌豆腐”吃起来爽口无比，试问“小葱拌豆腐”这道菜究竟科学不科学？为什么？
查看答案
考题 九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。
查看答案
考题 家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和（）？
查看答案
考题 下列豆及豆制品中，脂肪含量最低的是（）。A、大豆B、绿豆C、豆腐D、豆腐干
查看答案
考题 下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆浆
查看答案
考题 实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
查看答案
考题 关于豆腐描述正确的是（）。A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色B、良质的豆腐表面应有粘性C、良质的豆腐应有豆腥味D、良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽
查看答案
考题 豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
查看答案
考题 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。A、佛教和道教寺院中的斋食B、佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品D、各地方菜中的植物菜肴
查看答案
考题 “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
查看答案
考题 南豆腐的特点是（）。A、盐卤豆腐B、CaSO4点制C、质较老D、味微甜而鲜E、适于快速成菜
查看答案
考题 郏县豆府菜全称是郏县豆腐粉条菜。
查看答案
考题 多选题在挑选豆腐时，下列为良质豆腐表现的是（　　）。A呈均匀的乳白色B质地细嫩C有豆腥味D口感粗糙E有酸味
查看答案
考题 问答题简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
查看答案
考题 单选题豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是(　　)A 鲁菜B 苏菜C 粤菜D 徽菜
查看答案
考题 单选题下列豆及豆制品中，脂肪含量最低的是（）。A 大豆B 绿豆C 豆腐D 豆腐干
查看答案
考题 填空题最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和（）
查看答案
考题 单选题下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A 大豆B 豆腐C 豆腐干D 豆浆
查看答案
考题 单选题乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。A 味的对比B 味的相乘C 味的拮抗D 味的变调
查看答案
热门标签
最新试卷