考题
点心的()，即使点心销售价格减少点心耗用原料成本A.毛利B.成本C.利润D.税金
考题
无味可可粉一般多用于撒在点心表面作为装饰。()
此题为判断题(对，错)。
考题
某点心原料成本5.5元,毛利额4.5元,此点心的销售利润率为45%。()
此题为判断题(对，错)。
考题
札干是制作( )、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型
考题
在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。
考题
在计算点心成本时，必须先计算加工后（），然后才能计算点心的成本。A、原料的单位成本B、辅料成本C、原料的总成本D、主料成本
考题
点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用（）之和，即是点心馅的成本。A、调味料的成本B、原料的总成本C、辅料成本D、主料成本
考题
札干是制作（）、展品的主要原料。A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型
考题
点心成本的计算，实际上是（）成本的计算点心成本的计算。A、人工B、辅料C、原料D、主料
考题
无味可可粉主要用于制品的（）。A、装饰原料B、夹心原料C、表面装饰D、饮品原料
考题
点心皮胚所用原料的（）之和，即是点心皮胚的成本。A、主料成本B、辅料成本C、总成本D、净料成本
考题
单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和（）的成本之和。A、调料B、原料C、辅料D、调味品
考题
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
考题
在计算点心成本时，必须先计算加工前原料的单位成本，然后才能计算点心成本。
考题
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥
考题
菜品互饰包括（）之间的相互装饰。A、食雕与菜肴B、菜肴与点心C、套盘加围边D、点心与点心E、菜肴与菜肴
考题
点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。
考题
批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
考题
镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
考题
间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。A、露出B、取出C、看出D、显示
考题
点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。A、点心主料成本B、点心馅的成本C、点心总成本D、点心净料成本
考题
点心皮坯所用原料的成本之和，既是点心皮坯的成本。
考题
点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。A、辅料B、配料C、调料D、辅配料
考题
点心的拼边可分为点心拼边装饰和（）装饰两种。
考题
点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称（）A、点B、轮C、周围D、环形