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炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

  • A、油酥皮
  • B、米粉类
  • C、蓬松
  • D、以上都是

参考答案

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考题 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、面坯膨胀性越好B、成品色暗质差C、面坯的颜色较白D、熟制后成品筋道有劲
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考题 炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
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考题 炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
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考题 小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
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考题 蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
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考题 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
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考题 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。A、炸制的原料为成品B、在油炸后还有浸、洗两道工序C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料D、与烹调法炸没有区别
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考题 薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
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考题 薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
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考题 化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。A、小孔B、多孔C、大孔D、圆孔
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 小米类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。
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考题 小米的类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。
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考题 小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
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考题 制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
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考题 制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。
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