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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为（）。
- A、浸漂发
- B、漂发
- C、浸发
- D、洗发
参考答案
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考题
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。A、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状B、去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求C、吸水涨大，便于切配和烹饪D、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
考题
有一道凉菜叫“酸甜瓜”，其做法是把黄瓜切成条状或片状，然后加糖和醋并搅拌，放置一段时间后，黄瓜除了有酸甜味外，还变软了，口感特别好。下列是对黄瓜变软原因的分析，正确的是（）A、蔗糖分子进入黄瓜细胞，使其细胞液浓度加大，细胞吸水B、醋酸分子进入黄瓜细胞，使其细胞液浓度加大，细胞吸水C、外界溶液的浓度小于黄瓜细胞的细胞液浓度，细胞失水D、外界溶液的浓度大于黄瓜细胞的细胞液浓度，细胞失水
考题
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
考题
判断题干燥的树脂可以直接浸入水中使其吸水湿润。（）A
对B
错
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