考题
的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
考题
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
考题
因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕
考题
马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。A.不可过分B.可以过分C.用力D.不用力
考题
蒸制化学马拉糕应用( )。
A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
考题
馒头的起发是属于( )疏松方法。
A.微生物发酵B.物理C.化学D.不
考题
伦教糕属于( )疏松方法。
A.微生物发酵B.物理发酵C.化学发酵D.微生物和化学发酵
考题
馒头的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
考题
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
考题
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
考题
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
考题
面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏松和（）三种方法。
考题
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）A、娥姐粉果B、马蹄糕C、糕团D、豆面糕
考题
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类
考题
马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
考题
因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
考题
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
考题
蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
考题
奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
考题
马拉色菌毛囊炎的好发部位是（）A、颈、臀部B、面部C、胸背部D、上臂部
考题
单选题朝鲜族著名的传统风味食品是( )。A
豆面糕B
打糕C
排骨年糕D
马蹄糕