考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300
考题
制作馒头的面粉应选用()。
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
考题
下列几种食物中富含维生素B1的是( )。A.绿色蔬菜B.精细加工面粉制作的馒头C.油条D.牛奶E.大米
考题
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%
考题
葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是( )。A.85g
B.200g
C.100g面粉制成的馒头
D.100g
E.150g
考题
隐血检查前3天，病人的最佳饮食为A.鸡肉、土豆、大米
B.猪肝、豆腐、面条
C.生菜、土豆、馒头
D.土豆、豆腐、馒头
E.芹菜、羊血、大米
考题
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、20：7
考题
苗族以什么为主食？（）A、面条B、馒头C、大米D、肉食
考题
葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（）。A、100gB、200gC、150gD、85gE、100g面粉制成的馒头
考题
下列以面粉为主要成分制成的食物中，血糖指数最高的是（）。A、精粉面包B、普通粉面条C、荞麦面条D、全谷馒头E、黄豆面面条
考题
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
考题
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
考题
制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。A、戗入B、投入C、加入D、放入
考题
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
考题
制作馒头的面粉应选用（）。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉
考题
软麦通常适于磨制（）面粉。A、面条B、馒头C、面包D、饼干
考题
帽形滤器一般适用于（）A、过滤汤汁B、过滤少司C、沥干面条D、过滤面粉
考题
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
考题
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%
考题
单选题下列以面粉为主要成分制成的食物中，血糖指数最高的是（）。A
精粉面包B
普通粉面条C
荞麦面条D
全谷馒头E
黄豆面面条
考题
单选题隐血检查前3天，病人的最佳饮食为（ ）。A
土豆、豆腐、馒头B
鸡肉、土豆、大米C
生菜、土豆、馒头D
猪肝、豆腐、面条E
芹菜、羊血、大米
考题
单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A
强筋力粉B
中筋力粉C
弱筋力粉
考题
单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A
饼干B
糕点C
馒头D
面包
考题
单选题葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（ ）。A
100gB
200gC
150gD
85gE
100g面粉制成的馒头
考题
单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A
强筋力粉B
中筋力粉C
弱筋力粉