考题
广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。()
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在()A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.明代
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
考题
面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
考题
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕
考题
（）已能利用发酵技术制作馒头。A、周代B、宋代C、汉代D、明代
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
考题
面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。
考题
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、抻面B、烙饼C、酥皮D、馒头
考题
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、馒头B、烙饼C、包子D、刀削面
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。A、15minB、18minC、20minD、25min
考题
下列说法正确的是（）A、唐代已能用发酵技术制作馒头B、唐代出现“点心”的名称C、早在3000年前，中国人已学会制作面食D、面食可分为南、北两大风味
考题
魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。
考题
多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕
考题
判断题魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。A
对B
错
考题
判断题面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。A
对B
错
考题
多选题我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（ ）朝。A周B汉C唐D宋
考题
多选题我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（ ）。A周朝B汉朝C唐朝D宋朝
考题
单选题（）已能利用发酵技术制作馒头。A
周代B
宋代C
汉代D
明代
考题
单选题人们利用发酵技术制作馒头是在( )。A
春秋战国B
汉代C
南北朝D
唐代
考题
判断题汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。A
对B
错