考题
烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
考题
药品外观变化也能反映出药品内在质量的变化，如注射剂应该A、色泽均一、澄明B、均匀、无吸湿结块C、光洁、均一、无泄漏D、包装完好、无变形或泄漏E、包装完好、无泄漏、澄明度合格、色泽均一
考题
鸡的（）两侧各有一条鸡柳肉。A、三叉骨B、V型锁骨C、肋骨D、脊骨
考题
下列哪个属散装食品（）A、新鲜果蔬B、水产品C、鲜冻禽畜产品D、无独立包装的速冻水饺
考题
以下属于A类散装食品的有（）。A、袋装粽子B、茶饮干鲜花C、散装肉制品D、包装速冻水饺
考题
速冻食品的标签标识内容除满足GB7718外，还应标明（）A、销售商B、速冻C、包装材质D、生制品或熟制品
考题
速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。
考题
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
考题
（）搞“承包制”后，柳家的说每个人经过树下两眼都像什么鸡一样？A、乌眼鸡B、斗鸡C、醉鸡D、黧鸡
考题
速冻食品加工中最重要的环节是（）A、冻结B、预冷C、解冻D、包装
考题
卫生注册时需要评审HACCP体系的产品目录包括（）。A、罐头类B、水产品类C、肉及肉制品D、速冻蔬菜E、面点
考题
单选题下列哪种（）制品不属于传统烧烤类肉制品？A
北京烤鸭B
盐焗鸡C
叫花鸡D
油淋鸡
考题
单选题速冻食品加工中最重要的环节是（）A
冻结B
预冷C
解冻D
包装
考题
多选题熟肉制品常用的软包装方法和技术有（）。A无菌包装B半无菌包装C巴氏灭菌包装D肠衣类包装
考题
单选题（）主要用于速食汤料、熟食类调理食品、汉堡及冷冻调理食品等。A
无菌包装B
防潮包装C
改善气氛包装D
微波包装
考题
单选题调理肉制品的常用包装形式主要有真空袋、纸盒包装、微波炉用包装以及（）。A
铝箔包装B
利乐包C
90℃~100℃
考题
填空题速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
考题
单选题速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。A
-15℃B
-18℃C
-25℃D
-40℃
考题
多选题卫生注册时需要评审HACCP体系的产品目录包括（）。A罐头类B水产品类C肉及肉制品D速冻蔬菜E面点
考题
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A
完全加热熟制的速冻调理肉制品B
不完全加热熟制的速冻调理肉制品
考题
单选题叉烧肉属于哪一种肉制品（）。A
干燥类B
乳化类C
烧烤调理类D
炼制类