考题
在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。
A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
考题
完全二叉树是下列情况的哪一种()。A、一定是满二叉树B、可能是满二叉树C、一定不是满二叉树D、不是二叉树
考题
属于烹调中调味的菜肴是______。
A.红烧肉B.涮羊肉C.炝腰片D.油淋鸡
考题
饮食不仅要讲究色和味，更要注意营养的搭配。以下哪一种搭配是科学合理的？（）A、小葱拌豆腐B、土豆炖牛肉C、胡萝卜烧肉
考题
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
考题
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）.A、红曲米B、苋菜红C、赤藓红D、亚硫酸钠E、亚硝酸钠
考题
德州扒鸡属于下列（）肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤
考题
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）A、红曲米B、亚硫酸钠C、赤鲜红D、亚硝酸钠
考题
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
考题
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
考题
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
考题
下列属于酱卤肉制品的是（）A、火腿B、酱封肉C、板鸭D、烧鸡
考题
L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。
考题
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
考题
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A
灌肠肉制品B
酱卤肉制品C
香肠制品D
腌腊肉制品
考题
单选题下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）.A
红曲米B
苋菜红C
赤藓红D
亚硫酸钠E
亚硝酸钠
考题
填空题肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
考题
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A
完全加热熟制的速冻调理肉制品B
不完全加热熟制的速冻调理肉制品
考题
单选题下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。A
热狗B
法兰克福香肠C
肉酥D
贡丸
考题
单选题下列何种肉制品不需经熏烟处理（）。A
腊肉B
板鸭C
叉烧肉D
贡丸
考题
单选题下列属于酱卤肉制品的是（）。A
火腿B
香肠C
板鸭D
烧鸡
考题
单选题下列属于酱卤肉制品的是（）A
火腿B
酱封肉C
板鸭D
烧鸡
考题
单选题饮食不仅要讲究色和味，更要注意营养的搭配。以下哪一种搭配是科学合理的？（）A
小葱拌豆腐B
土豆炖牛肉C
胡萝卜烧肉
考题
多选题在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A牛肉干B猪肉松C板鸭D香肠E卤牛肉
考题
单选题下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）A
重庆白市驿板鸭B
四川老牛肉C
双汇火腿肠D
金华火腿