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问答题
大罐酵母出现了污染，但生产上又缺少酵母，不能丢弃，应如何处理？

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考题 污染食品常见的酵母菌有哪些?
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考题 酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。 A.生酵母B.鲜酵母C.熟酵母D.咸酵母
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考题 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
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考题 如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
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考题 常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
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考题 酵母双杂交体系常常出现假的阳性结果，应该如何正确判读得到的结论呢？
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考题 如何简单确定酵母的营养状态？
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考题 采用培养酵母不能利用的糖类，如（）等为唯一碳源，一些假丝酵母、圆酵母、和几种酵母属的野生酵母都可以检出。A、阿拉伯糖B、甘露糖醇C、麦芽三糖D、甘露糖E、鼠李糖
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考题 简述如何控制酵母自浴？
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考题 常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？
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考题 酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
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考题 发酵工业生产上常用的微生物主要有（）、（）、酵母菌、（）。
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考题 早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。
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考题 酿酒酵母发酵生产乙醇时，生产上控制pH为多少？一般比其最适生长温度高or低？为什么？
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考题 如何制备酵母菌原生质体？
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考题 用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是（）A、酵母菌死亡，不产生酒精B、酵母菌增多，不产生酒精C、酵母菌增多，产生酒精增多D、酵母菌减少，产生酒精增多
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考题 单选题从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A 洗净消毒B 用CO2排净空气C 灭菌背压
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考题 填空题发酵工业生产上常用的微生物主要有（）、（）、（）、酵母菌。
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考题 问答题用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
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考题 问答题简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？
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考题 单选题下列关于酵母菌的说法中，错误的是：A 酵母菌是真核微生物B 酵母菌可进行无性繁殖，不能进行有性繁殖C 酵母菌是既可进行无氧呼吸又可进行有氧呼吸D 常用来处理淀粉生产废水、制糖废水
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考题 问答题操作题：用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
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考题 判断题从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A 对B 错
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考题 单选题生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下，新培养的酵母死亡率应在（）以下。A 1％，3％B 3％，1％C 2％，3％D 3％，2％
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考题 单选题在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。A 蛋白质混浊B 酵母凝聚性差C 污染杂菌
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考题 单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。A 棉子糖B 纤维二糖C 异麦芽糖
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考题 单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。A 棉子糖B 纤维二糖C 异麦芽糖
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