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多选题
糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）
A

淀粉

B

高分子糊精

C

低分子糊精

D

麦芽糖

E

果糖

参考答案

参考解析
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考题 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。
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考题 简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
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考题 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
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考题 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
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考题 判断题糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。A 对B 错
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考题 填空题糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
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考题 判断题糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。A 对B 错
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考题 判断题由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A 对B 错
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考题 填空题糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。
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考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
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考题 填空题啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。
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考题 问答题糖化时主要物质的变化
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考题 判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A 对B 错
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考题 填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
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考题 判断题糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。A 对B 错
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考题 单选题糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）A 蓝紫色B 不变色
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