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判断题
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
A

对

B

错

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考题 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。A.100B.50C.10D.40
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考题 制作元宵的一般配料为糯米粉1000g,熟面粉(),绵白糖350g,熟芝麻仁15g,熟花生仁20g,熟核桃仁20g,青梅10g,金糕条10g,麻油20g,糖桂花10g,水适量。 A.100gB.300gC.200gD.150g
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考题 红糖—甘蔗A、香茗—茶水 B、豆浆—豆汁 C、糍粑—糯米 D、汤圆—元宵
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考题 制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
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考题 果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、果仁B、核桃仁C、芝麻仁D、松子仁
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考题 以糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等为主料制成的名点是（）。A、湖州大馄饨B、宁波汤圆C、绍兴香糕D、诸老大粽子
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考题 明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
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考题 “元宵节”又称之为“上元节”、“灯节”，吃元宵的习俗始于哪个年代？
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考题 粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？
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考题 制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
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考题 制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
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考题 制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。A、粳米B、籼米C、糯米D、小米
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考题 制作茉莉白糖馅，如馅太松散可略加少量水进行调整。
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用白糖与橄榄油制成的馅。
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考题 果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。
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考题 制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。
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考题 制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。A、350B、500C、550D、600
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考题 南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁
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考题 元宵有吊浆汤圆和（）两种。A、包馅B、赖汤圆C、摇元宵D、酒酿汤圆
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考题 单选题元宵节吃元宵的最早记载见于宋代，元宵也叫汤圆。到了近代，还有一位统治者出于忌讳，下令不许老百姓说“元宵”，而只能说“汤圆”。这个人是（）A 袁世凯B 黎元洪C 段祺瑞D 张作霖
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考题 判断题明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。A 对B 错
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考题 单选题以糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等为主料制成的名点是（）。A 湖州大馄饨B 宁波汤圆C 绍兴香糕D 诸老大粽子
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