考题
食品冻结率(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
食品的( )是计算冷负荷、确定冷冻和冻结时间、选择制冷设备的基础资料。A.含水率
B.冻结点
C.比热容
D.比焓
考题
若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃
考题
若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。A、0.15B、0.85C、0.9D、0.95
考题
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
考题
已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。
考题
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
考题
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
考题
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
考题
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
问答题已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。
考题
填空题冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A
低水分、低脂食品B
含气量高的食品C
高脂食品D
高水分食品
考题
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
考题
单选题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A
水分结冰率B
冰晶转化率C
水分固化率D
冰晶生成率
考题
问答题已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
考题
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点