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单选题
影响面团期形成时间的因素不包括()
A
牙托粉的粒度
B
粉液比
C
室温高
D
室温低
E
热处理
参考答案
参考解析
解析:
暂无解析
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考题
填空题韧性面团的温调制度常控制在()℃,这样可以加速面筋形成,缩短面团调制时间。但面团温度过高,化学疏松剂易分解挥发,影响产品的酥松程度。
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