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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
谷氨酸发酵产生了乳酸,此时应该()
A

加酸

B

加碱

C

通风

D

隔绝空气


参考答案

参考解析
解析: 谷氨酸发酵产生乳酸是由于缺氧。
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考题 酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸,防止食物腐败。() 此题为判断题(对,错)。

考题 通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸,生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下列有关谷氨酸发酵过程的叙述,正确的是()。 A.溶氧充足时,发酵液中有乳酸的积累 B.发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量 C.菌体中谷氨酸的排出,有利于谷氨酸的合成和产量的提高 D.发酵液pH值呈碱性时,有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺

考题 如图,为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图,据图说法正确的是( )。 A.温度的高低都不会影响发酵产酒 B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒 D.产酒量随温度的升高而下降

考题 磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的,但浓度不能过高,否则,谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵,在发酵阶段,若供氧不足,发酵的主产物会由谷氨酸变为()。

考题 下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎?()A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵

考题 以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是生物素缺陷型,此物质在发酵过程中不能过量,否则谷氨酸发酵转为乳酸发酵,一般将生物素控制在()的水平。

考题 水果腐烂发生了()。A、醋酸发酵B、丁酸发酵C、酒精发酵D、乳酸发酵

考题 下列属于代谢产物型发酵的是()A、酒精B、乳酸C、氯霉素D、杆菌肽E、谷氨酸

考题 谷氨酸发酵最怕()污染,难以防治,容易造成连续污染。A、噬菌体B、青霉菌C、细短产气杆菌D、芽孢杆菌

考题 在食品工业中重要的发酵类型有()、酒精发酵、()、丁酸发酵、(),不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵,在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2,无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

考题 磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的,但浓度不能过高,否则,谷氨酸发酵会转向()发酵,在发酵阶段,若供氧不足,发酵的主产物会由谷氨酸变为()。

考题 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品,发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株,从保证食品安全的角度出发,利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除()。A、产酶基因B、产细菌素基因C、耐氧相关基因D、耐药基因

考题 某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸,结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸,其原因是()A、温度控制不适B、通气量过多C、pH呈酸性D、溶氧不足

考题 在谷氨酸的发酵过程中,说法不正确的是()A、发酵罐内部可以看作是一个开放的生态系统B、若不加以搅拌,产物中能测出谷氨酸、乳酸、乙酰谷氨酰胺C、开始生产时先对培养罐灭菌,再对培养液灭菌,然后装罐D、发酵过程是一个产热代谢过程

考题 谷氨酸发酵产生了乳酸,此时应该()A、加酸B、加碱C、通风D、隔绝空气

考题 单选题水果腐烂发生了()。A 醋酸发酵B 丁酸发酵C 酒精发酵D 乳酸发酵

考题 判断题如果培养条件不适宜,会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4+过量,则生成的谷氨酸又会转变为乳酸。A 对B 错

考题 填空题磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的,但浓度不能过高,否则,谷氨酸发酵会转向()发酵,在发酵阶段,若供氧不足,发酵的主产物会由谷氨酸变为()。

考题 多选题下列属于代谢产物型发酵的是()A酒精B乳酸C氯霉素D杆菌肽E谷氨酸

考题 单选题某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸,结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸,其原因是()A 温度控制不适B 通气量过多C pH呈酸性D 溶氧不足

考题 判断题谷氨酸发酵产酸期最适的pH值为7.0~7.2。A 对B 错

考题 多选题下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎?()A丁酸发酵B产气发酵C乳酸发酵D酒精发酵

考题 判断题谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30℃~32℃。A 对B 错

考题 单选题在谷氨酸的发酵过程中,说法不正确的是()A 发酵罐内部可以看作是一个开放的生态系统B 若不加以搅拌,产物中能测出谷氨酸、乳酸、乙酰谷氨酰胺C 开始生产时先对培养罐灭菌,再对培养液灭菌,然后装罐D 发酵过程是一个产热代谢过程

考题 判断题一分子葡萄糖经正型乳酸发酵可产2个ATP,经异型乳酸发酵可产1个ATPA 对B 错

考题 问答题造成采用两种原料发酵产谷氨酸工艺上的差别的原因是什么?

考题 判断题发酵过程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响,发酵产酸阶段的通气量要低于菌体生长繁殖阶段。A 对B 错