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单选题
味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）
A

鸡汤

B

海带汤

C

竹笋汤

D

鱼汤

参考答案

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解析： 暂无解析
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考题 由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。 A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤
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考题 下列汤中用中火和大火煮制的是______。 A.鱼汤B.白汤C.浓汤D.鸡汤
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考题 下列汤中用小火煮制而成的是______。 A.鱼汤B.鸡汤C.清汤D.肉汤
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考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
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考题 下列不属于酸类物质作用的是()。 A.分解动物原料的结缔组织B.增加基础汤的鲜味和酸味C.可使基础汤无色透明D.可增加鱼汤的鲜味
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考题 哺乳期若乳汁不足，可多喝（）等A、鱼汤、鸡汤、猪蹄汤B、醪糟C、益母草红糖水D、猪腰子菜末粥E、山药扁豆粳米粥
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考题 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）
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考题 下列属于素汤的是（）。A、海鲜汤B、鲫鱼汤C、香菇汤D、老鸡汤
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考题 味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤
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考题 下列不属于酸类物质作用的是（）A、分解动物原料的结缔组织B、增加基础汤的鲜味和酸味C、可使基础汤无色透明D、可增加鱼汤的鲜味
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考题 （）汤祖德在王处一和梁子翁的夹攻下，右手不得不浸到什么汤里？A、酸辣汤B、鲈鱼汤C、酸鱼汤D、蛋花汤
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考题 （）宋江聚饮琵琶亭，宋江点了什么汤？A、酸辣汤B、鲈鱼汤C、黑鱼汤D、辣鱼汤
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考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤
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考题 味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
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考题 下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）A、用高汤煮制的菜B、糖醋、醋熘等菜C、炒菜和煲汤D、鸡汤或海鲜
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考题 由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。A、奶汤B、奶汁C、鸡汤D、鱼汤
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考题 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
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考题 属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤
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考题 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤
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考题 （）宁中则给令狐冲送来的是什么汤？A、黑鱼汤B、鸡汤C、牛肉汤D、参汤
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考题 判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）A 对B 错
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考题 单选题哺乳期若乳汁不足，可多喝（　　）。A 鱼汤、鸡汤、猪蹄汤B 生姜羊肉汤C 益母草红糖水D 猪腰子菜末粥E 山药扁豆粳米粥
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考题 单选题下列不属于酸类物质作用的是（）A 分解动物原料的结缔组织B 增加基础汤的鲜味和酸味C 可使基础汤无色透明D 可增加鱼汤的鲜味
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考题 单选题味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A 鸡汤B 海带汤C 竹笋汤D 鱼汤
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考题 单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 单选题（）宋江聚饮琵琶亭，宋江点了什么汤？A 酸辣汤B 鲈鱼汤C 黑鱼汤D 辣鱼汤
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