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名词解释题
烧烤肉制品

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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是
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考题 在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
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考题 熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。 A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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考题 可减少杂环胺摄入的饮食习惯是A.少吃烧烤煎炸食品B.少吃盐腌食品C.少吃酱制食品D.少吃发酵食品E.少吃熟肉制品
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考题 烧烤产生哪些污染？
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考题 路边烧烤在我们生活中并不少见。请问：烧烤烟气中的有害物质主要有哪些？
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考题 为达到烧烤成品香脆的特色，烧烤后加热只用开放的形式。
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考题 春天到了，小王和朋友准备去江边烧烤，无意中发现了立在岸边的“饮用水源一级保护区”的公告牌，小王和朋友应该怎么做？（）A、往下游方向再走50米进行烧烤B、往上游方向再走500米进行烧烤C、不予理睬，就地烧烤D、离开江边找其它地方烧烤，并注意垃圾收捡
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考题 烧烤扰民是因其为碳烧烤，可更换成清洁能源或者增加净化设施设备。
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考题 放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。
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考题 放在冷冻室的肉制品，在食用前几个小时，应将肉制品放到冷藏室进行解冻，利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度，减少压缩机运转次数而节电。
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考题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
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考题 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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考题 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 腌腊肉制品
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考题 L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 烧烤厨房
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考题 单选题下列哪种（）制品不属于传统烧烤类肉制品？A 北京烤鸭B 盐焗鸡C 叫花鸡D 油淋鸡
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 判断题放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。A 对B 错
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考题 单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A 完全加热熟制的速冻调理肉制品B 不完全加热熟制的速冻调理肉制品
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考题 问答题为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？
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考题 单选题叉烧肉属于哪一种肉制品（）。A 干燥类B 乳化类C 烧烤调理类D 炼制类
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考题 填空题SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。
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