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填空题
影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。

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考题 稻米品质具体包括碾米品质、外观品质、蒸煮食用品质和营养品质。此题为判断题(对，错)。
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考题 影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质;同样，水解不足也会影响其品质。此题为判断题(对，错)。
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考题 稻米品质具体包括( )、( )、蒸煮食用品质和营养品质。
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考题 低温储藏是保持大米品质，进行大米保鲜的有效途径。此题为判断题(对，错)。
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考题 可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。
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考题 水稻品种的熟性是稻米的蒸煮和实用品质因素。
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考题 某优质大米在我国市场上每公斤售价近100元，约为普通大米价格的20倍，但在北京、上海等发达城市其销售情况依然良好。这体现了（）A、收入是影响消费的主要因素B、求异心理是影响消费的重要因素C、价格是影响消费的主要因素D、攀比心理是影响消费的重要因素
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考题 影响蒸汽品质最直接的因素是锅筒中（）的品质。
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考题 大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A、可溶性糖B、直链淀粉C、支链淀粉D、淀粉
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考题 对于一些不需经过加工即可直接蒸煮食用的粮食，如豆类，既可归属于原粮，也可归属于成品粮。
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考题 大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
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考题 在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。A、随时B、严禁C、可以D、随意
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考题 腹白多的大米是品质低的米。
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考题 影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）A、直链淀粉含量B、脂类含量C、游离脂肪酸D、蛋白含量
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考题 影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。
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考题 单选题影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）A 直链淀粉含量B 脂类含量C 游离脂肪酸D 蛋白含量
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考题 单选题大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A 可溶性糖B 直链淀粉C 支链淀粉D 淀粉
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考题 填空题在影响储存商品质量变化的诸多环境因素中，其中最主要的是空气的（）和（）。
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考题 填空题可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。
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考题 填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
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