问答题简答腐败肉的特征。

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简答腐败肉的特征。

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考题畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。 A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉

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考题畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉

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考题下列哪些不是腐败肉的特征（）A、发黏B、有弹性C、变色D、异味

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考题如何判定肉是否腐败？

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考题融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味

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考题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉

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考题肉的腐败作用会使肉的（）。A、蛋白质分解B、表面微干C、色泽发暗D、水分增加

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考题肉的腐败作用会使肉（）。A、分解水分B、分解微生物C、产生硫化物D、产生糖原

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考题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

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考题肉的腐败

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考题简答管理的特征。

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考题什么是肉的腐败变质？

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考题单选题肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。A 腐败分解产物的特性B 腐败分解产物的数量C 分解终产物的种类D 腐败产物的特征和数量

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考题单选题下列哪些不是腐败肉的特征（）A 发黏B 有弹性C 变色D 异味

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考题问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

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考题问答题什么是肉的腐败变质？

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考题名词解释题肉的腐败

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考题单选题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 蛋白酶B 糖原分解酶C 腐败微生物D 脂肪氧化酶

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考题单选题融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A 蛋白质腐败B 油脂酸败C 碳水化合物酵解D 维生素破坏E 发出醇类气味和甜味

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考题单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A 腐败肉B 条件可食肉C 废弃肉D 新鲜肉E 病畜肉

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考题单选题肌糖原含量增多（）。A 肉成熟慢B 肉成熟快C 肉腐败快D 肉腐败慢

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