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名词解释题
风味物质

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考题 麦芽中风味物质的形成途径？
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考题 （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
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考题 肉的风味物质
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考题 简述风味物质的特点。
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考题 风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
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考题 填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
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考题 单选题以下说法错误的是（）A 酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C 水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D 蛋白变性提高结合风味能力。
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