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肉的风味物质

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考题 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
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考题 （）决定肉的风味。
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考题 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
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考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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考题 “改刀肉”是（）的风味特产
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考题 肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。A、完全蛋白B、肌间脂肪C、骨骼组织D、肌溶蛋白
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考题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
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考题 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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考题 肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
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考题 影响肉的风味的因素
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考题 肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
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考题 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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考题 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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考题 填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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考题 填空题“改刀肉”是（）的风味特产
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考题 判断题肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）A 对B 错
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考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A DFD；B PSE；C 异常肉；D 成熟肉。
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考题 填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A 对B 错
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考题 问答题影响肉的风味的因素？
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考题 多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
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考题 名词解释题影响肉的风味的因素
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考题 名词解释题肉的风味物质
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考题 单选题（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。A 糖原B 有机酸C 乳酸D 核苷酸
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考题 填空题肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
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考题 填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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