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判断题
食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。
A

对

B

错

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考题 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
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考题 食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。A、听觉器官B、味觉器官C、嗅觉器官D、视觉器官
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考题 食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。 A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味
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考题 药品外观质量检查的技术方法主要是A.通过视觉、嗅觉、触觉等感官试验 B.通过视觉、触觉、听觉等感官试验 C.通过视觉、触觉、听觉、嗅觉等感官试验 D.通过视觉、嗅觉等感官试验 E.通过视觉、听觉、嗅觉等感官试验
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考题 替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
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考题 食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉
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考题 药品外观质量检查的技术方法主要是（）A、通过视觉、嗅觉等感官试验B、通过视觉、嗅觉、触觉等感官试验C、通过视觉、听觉、嗅觉等感官试验D、通过视觉、触觉、听觉等感官试验E、通过视觉、触觉、听觉、嗅觉等感官试验
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考题 药品外观质量检查的技术方法主要是（）A、通过视觉、触觉、听觉、嗅觉等试验B、通过视觉、触觉、听觉等感官试验C、通过视觉、听觉、嗅觉等感官试验D、通过视觉、触觉、嗅觉等感官试验E、通过视觉、触觉等感官试验
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考题 视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。
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考题 菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。 A、视觉B、触觉C、味觉D、嗅觉
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考题 上丘和下丘在特殊感觉中分别与（）有关。A、视觉和听觉B、听觉和视觉C、嗅觉和视觉D、听觉和嗅觉
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考题 外膝体和内膝体神经核在特殊感觉中分别与（）有关。A、视觉和听觉B、听觉和视觉C、嗅觉和视觉D、听觉和嗅觉
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考题 与丘脑感觉接替核无关的感觉是（）A、视觉、听觉B、压触觉C、痛觉D、嗅觉E、温度觉
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考题 多选题食物广义的风味包括（　　）。A味觉B嗅觉C触觉D视觉E听觉
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考题 多选题定量描述检验可单独或结合地用于品评食品的香味，还可品评食品的（）。A风味B余味C外观D质地
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考题 单选题食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。A 视觉B 味觉C 嗅觉D 触觉
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考题 多选题食品的风味特性，要通过人的（）以及口腔的冷、热能感受得到。A味觉B嗅觉C视觉D听觉
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考题 单选题药品外观质量检查的技术方法主要是（）A 通过视觉、触觉、听觉、嗅觉等试验B 通过视觉、触觉、听觉等感官试验C 通过视觉、听觉、嗅觉等感官试验D 通过视觉、触觉、嗅觉等感官试验E 通过视觉、触觉等感官试验
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考题 单选题上丘和下丘在特殊感觉中分别与（）有关。A 视觉和听觉B 听觉和视觉C 嗅觉和视觉D 听觉和嗅觉
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考题 判断题替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。A 对B 错
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考题 单选题评价食品的质地要靠（）来完成。A 视觉B 味觉C 嗅觉D 触觉
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考题 判断题食品的风味是视觉与嗅觉的结合，并受质地、温度和外观的影响。A 对B 错
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考题 判断题描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。A 对B 错
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考题 单选题下面关于食品稳定性描述有误的是（）A 食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。B 食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。C 食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。D αW是判断食品的稳定性的有效指标。
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考题 单选题药品外观质量检查的技术方法主要是（）A 通过视觉、嗅觉等感官试验B 通过视觉、嗅觉、触觉等感官试验C 通过视觉、听觉、嗅觉等感官试验D 通过视觉、触觉、听觉等感官试验E 通过视觉、触觉、听觉、嗅觉等感官试验
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考题 判断题自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）A 对B 错
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