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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。

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更多 “自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。” 相关考题
考题 食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、易结冰，不易游离除去
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考题 食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
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考题 植物薄壁组织与果蔬的()密切相关。 A.营养价值B.口感C.水分含量D.质地E.风味
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考题 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
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考题 食品脱水去掉水分主要为A、结合水B、溶解水C、自由水D、溶解水和自由水E、结合水、溶解水、自由水
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考题 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
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考题 植物薄壁组织与果蔬的（）密切相关。A、营养价值B、口感C、水分含量D、质地E、风味
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考题 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）A、束缚水B、细胞间水C、流动水D、游离水
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考题 原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种水叫做（）。A、自由水B、游离水C、盐水D、束缚水
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考题 果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
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考题 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
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考题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
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考题 单选题自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。A 束缚水B 细胞间水C 流动水D 游离水
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考题 填空题水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
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考题 填空题在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
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考题 单选题食品脱水去掉水分主要为（　　）。A 结合水B 溶解水C 自由水D 溶解水和自由水E 结合水、溶解水、自由水
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考题 单选题肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。A 结合水B 不易流动水C 自由水D 水化水
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考题 填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
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考题 判断题自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）A 对B 错
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考题 填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 判断题食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。A 对B 错
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考题 单选题食品中自由水的特点是（）A 易结冰，能溶解溶质B 不易结冰，能溶解溶质C 不易结冰，不易溶解溶质D 易结冰，不易溶解溶质E 渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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