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判断题
在发酵过程中起决定作用的是酵母。
A

对

B

错

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考题 固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高 B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定 C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好 D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
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考题 酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？
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考题 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
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考题 人参皂苷可以通过基因手段在酵母发酵过程中合成。
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考题 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
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考题 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
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考题 葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
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考题 在酵母Ⅱ发酵液中添加（）发酵的终产物是（）
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考题 判断题二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。A 对B 错
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考题 填空题葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
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考题 填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
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