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多选题
关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。
A

外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测

B

鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌

C

鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差

D

鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白

E

对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

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考题 蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中,能形成永久性()的能力,其主要由于蛋中含()的关系。
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考题 下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。
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考题 目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉类蛋白质B、豆类蛋白质C、蛋及蛋制品D、奶及奶制品E、谷类蛋白质
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考题 蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。A、农药和抗生素残留B、沙门菌污染C、腐败变质D、有害金属污染E、亚硝酸盐
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考题 蛋与蛋制品的卫生问题是（）。A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生虫污染D、重金属污染
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考题 蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素B1E、维生素C
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考题 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。A、奶及奶制品B、蛋及蛋制品C、家庭自制豆制品D、海产品E、罐头食品
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考题 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。A、蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B、蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C、蛋黄是磷脂的极好来源D、煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
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考题 烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
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考题 关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
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考题 面点制品常用的蛋制品是（）A、干蛋B、冰蛋C、松花蛋D、咸蛋
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考题 下列货物中，属于易腐货物的有（）。A、肉及某些肉制品B、鱼及某些鱼制品C、奶及某些奶制品D、蛋及某些蛋制品E、油脂
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考题 引起肉毒梭菌食物中毒的常见食物是（）A、奶及奶制品B、蛋及蛋制品C、海产品D、剩米饭E、家庭自制的发酵食品
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考题 单选题下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。A 蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B 蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C 蛋黄是磷脂的极好来源D 煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
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考题 单选题蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）A 钙B 铁C 维生素AD 维生素B1E 维生素C
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考题 单选题蛋制品的包装中要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的照射的是（）。A 再制蛋B 冰蛋C 鲜蛋D 蛋粉
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考题 多选题下列货物中，属于易腐货物的有（）。A肉及某些肉制品B鱼及某些鱼制品C奶及某些奶制品D蛋及某些蛋制品E油脂
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考题 多选题蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。A农药和抗生素残留B沙门菌污染C腐败变质D有害金属污染E亚硝酸盐
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考题 多选题关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。A外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测B鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌C鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差D鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白E对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同
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考题 单选题蛋与蛋制品的卫生问题是（）。A 病毒污染B 致病菌污染C 寄生虫污染D 重金属污染
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考题 单选题目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）A 肉类蛋白质B 豆类蛋白质C 蛋及蛋制品D 奶及奶制品E 谷类蛋白质
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考题 填空题蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的关系。
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