考题
在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中属于盐析剂的是A、铝盐B、镁盐C、铁盐D、锂盐E、二乙基二硫代氨基甲酸钠
考题
清末著名的“谭家菜”,是北京风味和()的完美结合,食界无口不夸。
A.上海风味B.江苏风味C.山东风味D.广东风味
考题
筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。
A.中式B.西式C.广东D.中西结合
考题
盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。此题为判断题(对，错)。
考题
盐析法沉淀蛋白质的原理是A.中和电荷，破坏水化膜
B.降低蛋白质溶液的介电常数
C.盐与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
D.调节蛋白质溶液的等电点
E.以上都不是
考题
在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中，不属于盐析剂的是A.铝盐
B.镁盐
C.铁盐
D.锂盐
E.二乙基二硫代氨基甲酸钠
考题
龙舌兰酒在净饮时可搭配（）以增加风味。A、橙角和盐B、柠檬角和糖C、青拧角和盐D、青柠角和糖
考题
糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。
考题
（）以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。A、民族风味策略B、传统风味策略C、地主风味策略D、乡土风味策略
考题
在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中，下列那项不属于盐析剂（）。A、锂盐B、铝盐C、铁盐D、镁盐E、二乙基二硫代氨基甲酸钠
考题
加工盐有低钠盐、加碘盐、加锌盐及风味型食盐（如椒盐、香蒜盐）等。
考题
清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。A、上海风味B、江苏风味C、山东风味D、广东风味
考题
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
考题
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性
考题
食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和（）。A、精制盐B、再制盐C、风味盐D、洗涤盐
考题
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐。以下（）均属于加工盐。A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
考题
加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐（如椒盐、香蒜盐）等。A、加锌盐B、加铁盐C、加钙盐D、高纳盐
考题
干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
考题
有关食品盐腌保藏说法错误的是（）A、赋予其新的风味B、兼有加工的效果C、降低水分活性D、微生物不能生长繁殖
考题
单选题有关食品盐腌保藏说法错误的是（）A
赋予其新的风味B
兼有加工的效果C
降低水分活性D
微生物不能生长繁殖
考题
多选题在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中属于盐析剂的是（）A铝盐B镁盐C铁盐D锂盐E二乙基二硫代氨基甲酸钠
考题
填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
考题
单选题在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中，不属于盐析剂的是A
锂盐B
铝盐C
铁盐D
镁盐E
二乙基二硫代氨基甲酸钠
考题
单选题以下说法错误的是（）A
酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B
蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C
水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D
蛋白变性提高结合风味能力。